Hatsarao ny tsirony sy ny halemem-panahiny miaraka amin'ny vata fampangatsiahana matihanina ho an'ny fahanteran'ny hena

Rehefa mitombo ny fangatahan'ny mpanjifa amin'ny hen'omby sy tsiron-kena avo lenta, dia mitombo nyvata fampangatsiahana ho an'ny fahanteran'ny henadia lasa fitaovana tena ilaina ho an'ny mpivaro-kena, mpahandro sakafo ary mpankafy hena. Namboarina manokana ho an'ny hena maina, ity fitaovana fampangatsiahana manokana ity dia mamorona tontolo tonga lafatra hanatsarana ny tsirony, ny endriny ary ny halemem-panahiny.

Tsy toy ny vata fampangatsiahana mahazatra, nyvata fampangatsiahana ho an'ny fahanteran'ny henamitazona ny mari-pana, ny hamandoana ary ny fikorianan'ny rivotra voafehy mba hanahafana ny dingana fanamainana nentim-paharazana amin'ny fahaiza-manao maoderina. Rehefa mandeha ny fotoana, ny anzima dia mandrava ny fibra hozatra, mampitombo ny tsirony ary manatsara ny kalitaon'ny hena—mahatonga ny kaikitra tsirairay ho matsiro kokoa, mamy kokoa ary malefaka kokoa.

Nahoana no misafidy vata fampangatsiahana ho an'ny hena efa antitra?

Tontolo iainana nohatsaraina:Ny fanaraha-maso ny mari-pana ambony (matetika 1°C–3°C) sy ny hamandoana (manodidina ny 75%–85%) dia miantoka ny fahanterana tsy tapaka nefa tsy simba.

Fanaraha-maso ny bakteria:Ny sivana fanadiovana UV sy ny sivana arintany miasa dia mitazona ny fahadiovana sy misoroka ny fahalotoan'ny fofona.

Fanatsarana tsiro:Mampitombo ny tsiron'ny umami sy ny marbling voajanahary ny fizotran'ny fahanterana mba hahazoana vokatra tsara toy ny any amin'ny trano fisakafoanana.

Talantalana azo amboarina:Ireo fitoeran-javatra azo amboarina dia mahazaka fanapahana lehibe na ampahany kely kokoa ho an'ny fitahirizana azo ovaina.

Varavarana Fampirantiana Fitaratra:Tonga lafatra ho an'ny fampiasana ara-barotra, ahafahan'ny mpanjifa mijery ny fihenam-bidy ambony aseho.

Tsara ho an'ny toeram-pivarotana hena, tsena gourmet, ary matihanina amin'ny serivisy sakafo, miha-malaza hatrany amin'ireo mpampiasa trano izay te-hanatsara ny traikefany amin'ny sakafo ny vata fampangatsiahana hena efa antitra. Na hena ribeye efa antitra, na hena strip loin, na hena wagyu, ity fitaovana ity dia manome vokatra ara-javakanto mora foana.

Raha ny resaka "dry-aging" no resahina dia zava-dehibe ny fahamarinan-toerana. Mampiasa vola amin'nyvata fampangatsiahana natokana ho an'ny fahanteran'ny henamba hifehezana ny dingana rehetra amin'ny dingana ary hahazoana kalitao avo lenta sy tsy miovaova izay mampiavaka ny tolotrao.